Profiterol festiv sau mai exact Tort Profiterol, un desert pe cat de simplu pe atat de elegant. Profiterolul este alcatuit din gogosi / choux umplute cu crema de vanilie si scaldate in sos de ciocolata. Sper sa va placa ideea si sa-l incercati cu prima ocazie!
Aluat de Choux::
250 ml apa
125 ml unt
165 g faina
sare
5 oua medii
Crema de vanilie:
800 ml de lapte
5 galbenusuri
200 g de zahar pudra
60 g de amidon + 80 g faina
1 pastaie de vanilie sau 1 ligurita esenta de vanilie Dr. Oetker
200 g unt la t° camerei
Decor:
100 g ciocolata 50 % cacao
80 ml frisca lichida
50 g unt
aschii de ciocolata
coacaze rosii (congelate)
Mod de pregatire:
Pentru gogosi, se pune la fiert apa, laptele, untul si sarea. Cand a inceput sa fiarba si untul s-a topit, se ia oala de pe foc si se adauga faina (cernuta in prealabil) toata odata. Se amesteca rapid pana cand se obtine o coca omogena, se mai pune din nou pe foc mestecand in continuare, pana se duce umiditatea si nu se mai lipeste de oala. Se lasa sa se mai racoreasca,
amestecand din cand in cand.
Nu trebuie sa se raceasca de tot, trebuie sa fie doar calduta si incepem sa adaugam pe rand ouale, dupa ce este incorporat cel dinainte.
O tava mare sau cea de la aragaz se tapeteaza cu hartie de copt. Cu o farfurie de Ø17 cm se fac 2 cercuri cu un creion. Cu poch-ul in care se pune aluatul de choux-uri se fac gogosi una langa alta pe urma de creion.
Se coace intai la foc tare 200 °C pana se umfla, apoi se da mai incet focul si se lasa sa se rumeneasca putin. Se obtin doua coronite din choux-uri.
Prepararea cremei de vanilie:
Laptele se pune la fiert cu semintele de la o pastaie de vanilie sau cu o lingura de esenta de vanilie Dr. Oetker. Intr-un bol se freaca zaharul cu galbenusurile, se adauga amidonul si faina diluate in putin lapte rece. Se adauga din laptele cald ca sa aducem la aceeasi temperatura si apoi se rastoarna totul peste restul de lapte cald din cratita.
Se fierbe la foc mic pana se ingroasa. Se ia de pe foc si se pune deasupra o folie de plastic ca sa se evite formarea de crusta si se lasa la racit. Folia nu trebuie sa inchida ermetic vasul, ca astfel transpira. Cand s-a racit se incorporeaza 200 g unt frecat. Aveti grija sa scoateti apa din unt, ca altfel va arata ca o crema taiata.
Montare Profiterol:
Cele doua coronite de choux-uri, se sectioneaza pe partea exterioara cu un cutit si se umplu cu crema de vanilie, fie cu o lingurita fie cu poch-ul. Se lasa la rece cc-a 1-2n ore sa se intareasca crema, apoi se suprapun una peste alta.
Se topeste ciocolata cu frisca si cu unt pentru luciu si se decoreaza profiterolul.
Se rade deasupra aschii de ciocolata. Ca sa iasa frumos ciocolata trebuie sa fie la temperatura camerei. Optional se mai pot adauga si coacaze rosii sau alt fruct de padure, congelate daca il pregatiti acum sau proaspete daca faceti profiterolul vara.
MOD DE PREGATIRE IN IMAGINI:
